Nitrosamin dünyada ən çox tanınan üç kanserogendən biridir, digər ikisi aflatoksinlər və benzo[a]pirendir.Nitrosamin zülalda nitrit və ikinci dərəcəli amin tərəfindən əmələ gəlir və təbiətdə geniş yayılmışdır. Duzlu balıq, qurudulmuş karides, pivə, donuz və kolbasa tərkibində nitrosamin yüksəkdir. Ət və tərəvəzlə doldurulması üçün çox uzun müddət qoyulması da nitrit əmələ gətirə bilər. .Nitrit və nitrat gündəlik pəhriz və içməli suda ümumi qeyri-üzvi duzlardır. Ümumiyyətlə belə hesab olunur ki, bu maddələrin həddindən artıq qəbulu methemoqlobinemiyaya səbəb ola bilər və orqanizmdə kanserogen nitrozaminlər əmələ gətirir.Nitrat və nitrit GB 2762-2017-də "Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı - Qidada çirkləndiricilərin limiti" adlı ion çirkləndiriciləridir.GB 5009.33-2016 "Qidada Nitrit və Nitratın Təyinatı üzrə Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartları" bu iki maddənin təyinini standartlaşdırmaq məqsədi daşıyır və ilk üsul olaraq ion xromatoqrafiyası standarta daxil edilmişdir.
Nümunələr GB/T 5009.33-ə uyğun olaraq əvvəlcədən müalicə olunur və zülal çökdürüldükdən və yağ çıxarıldıqdan sonra nümunələr müvafiq üsullarla çıxarılır və təmizlənir.Tövsiyə olunan xromatoqrafik şəraitdə CIC-D160 ion xromatoqrafı, SH-AC-5 anion sütunu, 10,0 mM NaOH eluent və bipolyar impuls keçiriciliyi metodundan istifadə edərək, xromatoqramma aşağıdakı kimidir.
Göndərmə vaxtı: 18 aprel 2023-cü il